さあ！ハーブの季節だ♡

2月、ハーブ苗の販売開始のお知らせが届きます
私が住む北海道はまだ外が真っ白な季節
吹雪で道路が通行止めになることもあるんですよ
冬のうちにハーブスパイスの試作をするため、今年は早めに苗の注文をしました

３月に入ると、日差しが温かくなり南側の窓辺に置いた苗たちが嬉しそうに枝を伸ばし始めました
スパイスにするハーブは香りが強いものが多いんです



香りに刺激され、料理を作りたくなってきました
生のハーブを使ったスパイスは格別です
チキンのハーブ焼きは何度も繰り返しました
ハーブが焦げてしまうと香りが立ちません

何度も挑戦して焦げずに焼ける方法を見つけました
スパイスを販売する時にジューシーに美味しく焼けるレシピを一緒につけようと思います

最近ハマッているのがソーセージ作りです
ソーセージの語源にもなったと言われるハーブです
世界中で古来より薬として重宝されてきたハーブでもあります

傍には、ローズマリーとタイムの苗もあります
もうこれはお肉料理を作るしかない♪ということで豚のひき肉を買ってきて挑戦しました！
最初は皮をつけないで作る方法を試しました
香りを閉じ込める方法が何かないかな？

一般的な方法は羊や豚の腸に詰めるのですがちょっと私にはハードルが高く感じて、代替え品としてライスペーパーを 使用してみました
たっぷりのスパイス用ハーブを刻みます
これにニンニクとお塩、冷蔵庫にあったヨーグルトを生地をまとめるツナギとして入れました

皮をつけないで焼いた時よりもしっとりとジューシーに仕上がりました




ひき肉は脂っこい印象があるので、普段あまり食卓に登場しないのですが、ハーブをたくさん使ったからでしょうか、さっぱりとそして胃もたれもなく食べられました
このレシピもスパイスを販売する時にお付けしたいと思います

生のハーブは収穫から数日で香りが落ちてしまいます
畑のあるかえるキャンプ場では、限定日になりますが生のハーブを販売する計画中です
そしてECサイトなど他の場所では、収穫したての葉を乾燥することで極力香りを閉じ込めて販売しようと考えています

ハーブとひき肉、ライスペーパーがあれば、すぐに極上のソーセージが出来ます
4月の中頃までは朝霜が降りていた畑ですがやっと地植えができる季節になりました
ハーブ畑の季節が始まります～♪
　
　
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